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黄山回收茅台酒回收各个年份茅台酒多少钱一瓶 18910792780 当记者问到中国第一位特级酿酒大师、茅台酒的发明者季克良先生，“您为什么能在那么多的酒中，最终选定茅台酒作为自己的‘终身伴侣’，成为茅台酒的发明者呢？”季克良先生回答说：“我选择茅台，主要是它在酿制过程中有很多独到之处。”
第一，茅台酒在酿制过程中有独特之处。这种独特之处就是高温制曲、高温堆积发酵，而且严格控制温度。在茅台酒窖里，温度一般保持在20多摄氏度左右，不低于12摄氏度。因此，经过高温发酵和高温蒸馏而成的酒体颜色更偏微黄一些。
第二，是工艺要求严格。茅台酒窖里的温度、湿度都很难控制，一般的酒厂根本不可能这样高的温度、高湿度条件下生产。而且茅台酒在酿制过程中还不断地加曲量，再加水和酒精等物质比例进行发酵。
第三，茅台酒酿造过程中有一个“回沙”工艺。这一工艺要求将原料酒在制曲时就进行分批回沙发酵，使其第二次入窖发酵时达到最好的质量标准。
第四，也是最重要的一点，就是茅台酒酿制时一定要用红缨子高粱这种酿酒原料。这种高粱颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高、含单宁少、容易被微生物利用且粘性大，适合用来酿酒。同时也因为它粒小皮厚坚硬，经得起长时间的蒸煮出酒率才高。
季克良先生说：“我在很多场合都讲过这样一个故事：茅台镇的赤水河畔有一家酿酒作坊。
100多年前当地的一个有钱人家办了喜宴后从赤水河畔运来了一批高粱种子，并用高粱壳拌沙进行催芽。半个月后种子发芽了，开出了一棵小树。这棵小树在成长过程中吸允着周围的水分和营养不断壮大、结穗开花、逐渐成为一棵大树”。季克良先生接着说：“其实这棵小树就是茅台酒的前身……”
随着茅台酒工艺的不断改进和提高，酿酒原料也从原来的红缨子高粱变成了高粱和小麦等粮食混合使用；工艺也由原来的泥窖发酵改进为石窖发酵；酿制的时间也由原来的两年缩短到一年；而且在生产过程中又不断添加了各种营养物质，从而使茅台酒在保持原有风味和质量的基础上，在色泽、香气、口味等方面又有了显著地提高和改善。

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